如今的食品饮料行业竞争越来越激烈了，连日常的柴米油盐酱醋茶，都开始“卷”了。

近日，市场上出现了一款海盐玉油柑油醋汁，引起了业内关注。今年火爆奶茶界的玉油柑，都被运用到调味品里了？

海盐玉油柑油醋汁

图片来源：小红书

这款海盐玉油柑油醋汁来自新锐营养调味品牌口味全。口味全成立于2020年底，定位“营养调味品倡导者”，于2021年1月和4月先后完成两轮融资。虽然成立时间不久，但围绕营养型调味品定位，已在细分赛道凭借爆款单品“酵素活酱油”撕开一道裂口，入选2021中国调味品爆品榜单，成为单一调味品界的创新黑马。并且酵素活酱油在4月率先上市后，便引来其他品牌的追随效仿。

酵素活酱油

图片来源：口味全

一、口味全4款新品上市，打破调味品刻板印象

虽然是调味品牌，但口味全和巨头前辈们相比，其产品上的差异体现在”营养主义调味品“的定位，率先喊出“不止调味 更要营养”的概念。调味品也可以有营养？这是口味全基于市场洞察，与现有调味品品类做出的一个创新区隔。

年轻人正在拒绝外卖，在抖音的搜索框中输入“拒绝外卖”，会弹出例如“拒绝外卖的第101天”“拒绝外卖vlog”“拒绝外卖的日子”“拒绝外卖每日菜谱”这些词条。健康营养，正在成为当下年轻人的饮食消费主流。

对于产品研发，口味全有着完整的迭代策略，目标是逐步实现调味品从基础佐餐到营养佐餐的转变。10月上新的海盐玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纤维酱油、葡萄米醋，是继第一阶段酵素活酱油后，口味全再次重磅推出的4款营养调味新品。

海盐玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纤维酱油、葡萄米醋

图片来源：口味全

其中，油醋汁是复合调味品里的新兴品类。这个品类在年轻群体里成长很快，但目前还处于有品类没品牌的野蛮生长阶段。口味全在6月份进入油醋汁领域，在7月就拿下了天猫油醋汁类目的销量第一。但团队很快发现，现有市场的油醋汁不论是口味还是包装体验都有很大的升级空间。油醋汁本质上是一个舶来品，基本都是原味、日式和风、千岛等口味，相似度极高，同质化严重。如何打破现有的行业思维，在口味和体验上做个大的创新，是团队的一大难题。

口味全洞察到今年是小众水果走红的元年，玉油柑是今年爆火的潮汕小众水果，在奶茶品牌里先走红，油柑茶“刮油去火”等卖点可谓是正中红心。而口味与营养是口味全研发产品的两个核心因素。口味一向是饮品界的长处，花式创新的口味在社交平台上创造了一个又一个热点。同为味觉系，平移到油醋汁领域会不会是用户真正需要的创新？

从这个维度出发，口味全耗时两月研发了5款油醋汁。其中海盐玉油柑、川香藤椒率先上市，奇亚籽、青梅椰香、金桔薄荷为后期限定款。

口味全营养油醋汁系列

图片来源：口味全

海盐玉油柑油醋汁添加了7%的油柑汁，玉油柑的回甘融合微咸的海盐，风味鲜咸可口，和市面上现有的原味、和风拉开了很大差异化。而且特别添加了赤藓糖醇，减轻减脂人群的饮食负担。

海盐玉油柑油醋汁

图片来源：口味全

川香藤椒油醋汁则是满足有减脂需求又好重口味的人群的饮食需求，选用上等的花椒和藤椒，精选数十种原材料调配口感，闻起来有扑鼻的辣椒香，口感酥麻香辣很开胃，非常适合搭配水煮菜。

“爱吃辣是刻在中国人骨子里的味觉基因。我们采购了市面上很多麻辣香辣味的油醋汁，入口大多只有酸和辣，口味结合的很生硬，并不好吃。即便是轻食调味品说到底也是调味品，是为了让食物更好吃而生的，所以我们一定不支持为了健康牺牲掉口感。”口味全表示。

川香藤椒油醋汁

图片来源：口味全

膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，口味全新上市的膳食纤维酱油，不仅配料极简，每瓶约含5.1g膳食纤维，相当于190g西芹膳食纤维的含量。口味全认为，饭菜的油腻和不消化在调味时就可以推动解决，没必要分两个场景搞定。

膳食纤维酱油

图片来源：口味全

葡萄米醋也是口味全在功能性上做的一个大胆研发。葡萄米醋由葡萄酒发酵而成，而葡萄酒含有丰富的葡萄多酚，具有一定的抗氧化力。而且色泽晶莹剔透，可嗅到清新的葡萄香。对于市场现有的醋的品类，口味全的葡萄米醋有望凭借差异化杀出一条路。

葡萄米醋

图片来源：口味全

不论是膳食纤维酱油还是葡萄米醋，在配料上都尤为精简，0添加是口味全的基本准则，而更多细分功能性的调味品解决方案才是战略发展的差异所在。

二、新定位带来新机遇：调味3.0时代

想打破一个旧系统的唯一方法就是建立一个新系统，而不是修修补补。

口味全认为，中国调味品分为1.0、2.0、3.0三个阶段。生抽、老抽等只具备基础调味功能的酱油是1.0，从2.0起调味品呈现出几个方向的分化升级。一类以“高端酱油”的口味、品质为卖点，“头道”、“原浆”、“古法”是高频词；另一类则以天然、0添加、有机等为卖点，迎合消费者追求健康的需求升级。

在这种趋势下，口味全提出了调味品升级的3.0时代——不止要健康，还要富含营养，口味全“不止调味 更要营养”的slogan也应运而生。

近年来，功能性食品受到关注，尤其是2020年开始进入功能性食品大年，在配料优化到极致之后，通过加减蛋白质、钠、铁、膳食纤维等成分，赋予调味品一定的营养性，如富含酵素的酵素酱油，膳食纤维酱油，葡萄米醋等，未来的调味品一定还有更多营养的可能性。

三、重视成图率，口味全要做年轻人心中的调味潮牌

如何收获年轻人是品牌营销老生常谈的话题。DT财经的一份调查显示，有近80%的年轻人有烹饪的习惯，在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1%和55.8%，显著高于四五线城市，从来不下厨的年轻人才是少数。

而不同代际的用户对下厨的核心元素理解不同，80后和90后均认为调味品的重要度高于蔬菜、香料等，95后甚至认为调味品是下厨最关键的因素。

显然，年轻人是乐于走进厨房的，并且非常重视调味品的重要性。而对年轻人而言，烹制一顿健康美味的晚餐只是基础需求，能拍一个精美的照片分享到朋友圈才是正经事。这对传统中式调味品的包装与营销提出了巨大的挑战。

口味全的品牌定位是“新一代国货调味品牌”，其中两个关键词——“新一代”“国货”。从这个定位出发，品牌及产品的视觉基调定在了“国潮”风格。国潮、中国风是近两年来的流行风向标，已在各个新消费品行业大放光彩，但在调味品领域，却少有品牌肯花精力重塑视觉和内容。

从酵素活酱油的国潮包装开始，再到这次9月份推出的新品，无论是醒狮、建筑、鹿还是书法的视觉符号，口味全的包装都更加饮料化，在朋友圈和小红书的成图率已超过其他传统调味品牌。

小红书上博主晒出的酵素活酱油

来到调味品区域的货架，一眼望去普遍酱深色为主，画风中式又传统，口味全在其中反倒显得特别。

酵素活酱油

四、把品牌打造成超级符号，沉淀IP资产

对于一个初创品牌来说，如何在货架上快速争夺注意力？如何让消费者在短时间内快速记忆？口味全认为，品牌标识尤为重要。口味全的LOGO是个鲜艳欲滴的大舌头，口味全表示，LOGO就是让人快速识别且记忆的，如果一个LOGO需要用语言解释才能看懂，那它就不是一个合格的标识，舌头展开的联想不言而喻，没有一个形象能像嘴巴和舌头这样和调味品产生关联。

口味全品牌LOGO

由口味全的LOGO设计还延伸出一个IP形象，叫做阿全，他非常醒目，怪怪的又透着可爱，有自己的一套性格，接下来会应用到表情包、周边和终端物料中去，逐渐丰满口味全的品牌视觉宇宙。

口味全IP形象：阿全

传统调味品在营销当中对Logo和IP的营销是缺席的，渠道是第一法则，只要占领渠道，就可以占领“一切”，但是渠道为王的时代已经发生了变化，在新消费领域，内容是第一驱动力，通过持续的内容输出使消费者产生选择偏好，继而对品牌产生偏爱，是口味全要做的。

从和口味全的对话当中，我们看到了传统品类中迸发出的新兴势力对这个行业的变革，未来口味全还会持续推出更多营养调味新品，对于口味全预判的调味3.0时代，我们拭目以待。